二氧化硫化學式為SO2,一般的消費者並不知道紅酒品中究竟含有多少的二氧化硫,

 

也不知道自己的身體對多少含量的二氧化硫會有過敏反應?

 

二 氧 化 硫 的 優 缺 點:

 

   優點:

 

   一般的葡萄酒在釀造製作過程中及裝瓶時都會添加二氧化硫,主要是避免葡萄酒:

 

 1. 二次發酵

  

 2. 防腐防氧化 

 

 3. 抑菌殺菌 

 

 4.  避免變質

 

這也是為什麼二氧化硫之所以讓釀酒師愛不釋手,且被法律允許添加在葡萄酒中的

 

原因。

 

缺點:

 

   然而二氧化硫(SO2)易在活動的過程中轉變為亞硫酸鹽,並殘存於酒中,因此當

 

消費者飲用一般的葡萄酒時,體內便需要多花10倍的力氣去消化代謝掉這些化學物

 

質。這就是為什麼有些人,像是循環系統較差,或體質較敏感的人在喝完一般葡萄酒

 

後,便很容易引起過敏反應,像是起酒疹、口乾舌燥、頭痛,有時更會引發哮喘、胃

 

、呼吸難或嘔吐等症狀的原因。

 

  而且二氧化硫會破壞掉酒中自然的特殊香氣,尤其是一些細微卻迷人的酒香,而無

 

法真正展現出葡萄酒的真正生命。所以為了能保留住葡萄酒中最原始的天然風味,自

 

葡萄酒都會讓原生酵母發酵(非人工酵母菌發酵),且不添加二氧化硫,讓葡萄酒展

 

現出真正豐富的酒體風格。沒有添加二氧化硫的自然葡萄酒確實需要面臨重重的風險

 

與挑戰,是自然葡萄酒農卻依然堅持,因為他們認為讓消費者飲用健康無負擔,天

 

然風味獨具,古法釀造製作的自然葡萄酒才是品酒之道,才是釀酒者真正該具有的職

 

責。

 

  行政院衛生署相關法令中,「食品添加物使用範圍及限量」中對於二氧化硫

 

  的含量規定如下:

 

 

    其他添加物:

 

    1.      以水果為原料之酒類,每公升中二氧化硫殘留量0.4公克以下。

 

    2.      啤酒類及以穀類為原料之酒類,每公升中二氧化硫殘留量0.03公克以下。

 

    3.      其他食用酒類不得添加二氧化硫。

 

 

 延伸閱讀: 什麼是自然釀造葡萄酒? 

 

 

酒後不開車  安全有保障

 

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