一般葡萄酒的製造過程，基本上是大同小異，然而自然釀造葡萄酒的製造過程卻是相當不同，不同在於，自然釀造葡萄酒的製造過程完全不添加人工酵母菌、二氧化硫(SO2)、香料香精等及沒有使用皂土(澄清劑)的澄清過程。
連皮、果肉一起發酵的原因與好處：
保存葡萄全部的養分、果香濃烈甘醇。
醫學專家研究發現：
單寧酸：具有降低血脂肪、擴張血管及抗氧化的功用
橡黃素：有擴張血管、抗氧化及抑制腫瘤的作用
葡萄籽：含有很強的抗氧化劑，可延緩老化。
由於養生概念抬頭，現在有一些歐洲的小酒莊也開始使用自然釀造法製造，目前法國已經有500多家酒莊採此方式， 意即所謂的-- Vin naturel(自然葡萄酒) ，但價格是一般酒品的10倍左右。為了健康養生，有越來越多的歐洲酒莊，加入自然釀造法的行列。
蘭輝酒莊
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